Rotes Linsen-Curry mit Möhren, Zuckerschoten und Kurkuma

Ein Curry das wärmt, sättigt und dabei so einfach zuzubereiten ist — das ist mein Lieblingsrezept für hektische Abende.
Rote Linsen, bunte Gemüse, cremige Kokosmilch und aromatische Gewürze wie Ingwer, Kardamom und Kurkuma machen dieses Gericht zu einem echten Wohlfühlessen.
Fertig in 30 Minuten. Vegetarisch. Für eine Person.

Zutaten (für 1 Person):

Zubereitung:

  • 60 g rote Linsen
  • 200 g Möhren
  • 100 g Zuckerschoten
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 1 Stück frischer Ingwer (10 g)
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 TL Curry · ½ TL Kurkuma
  • je 1 Msp. Kardamom und Kreuzkümmel
  • 5 EL Gemüsebrühe
  • 5 EL fettreduzierte Kokosmilch
  • 1 EL Limettensaft
  • Pfeffer, Salz
  • 1 TL Koriander oder Petersilie
  1. Linsen nach Packungsanweisung garen und abgießen.
  2. Möhren würfeln, Zuckerschoten halbieren, Lauch in Ringe schneiden, Ingwer fein hacken.
  3. Ingwer im Olivenöl andünsten, Möhren dazugeben, mit Curry und Kurkuma bestäuben.
  4. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, 5 Minuten köcheln.
  5. Lauch und Zuckerschoten zugeben, weitere 5 Minuten garen.
  6. Linsen untermischen, mit Limettensaft und Gewürzen abschmecken.
  7. Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.

Zutaten im Fokus:
Rote Linsen — eine gute pflanzliche Proteinquelle mit hohem Ballaststoffgehalt.
Kurkuma — ein Gewürz das in der traditionellen Küche Indiens seit Jahrhunderten verwendet wird und dem Curry seine charakteristische goldgelbe Farbe verleiht.
Kokosmilch — verleiht dem Curry seine cremige Konsistenz und ein mildes, leicht süßliches Aroma.
Ingwer — eine aromatische Wurzel die dem Gericht Würze und Frische gibt.

Pro Person: ca. 440 Kalorien, 58 g Kohlenhydrate, 14 g Fett, 23 g Protein

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