Schale mit Salat

Brokkoli-Salat mit Granatapfel

Roher Brokkoli klingt erstmal nach nichts. Ich hab ihn auch lange nur gekocht gegessen, dieses weiche grüne Etwas neben der Kartoffel. Bis ich ihn mal ganz fein geschnitten und roh probiert hab – und auf einmal war er knackig, frisch und alles andere als langweilig.

An Tagen, an denen ich mit Endometriose wenig Energie zum Kochen habe, ist so ein Salat Gold wert. Er ist schnell gemacht, hält sich im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, wenn er ein bisschen durchgezogen ist.

Zutaten (für 2 Personen):

Zubereitung:

Zutaten:

– 1 kleiner Kopf Brokkoli (roh, sehr fein geschnitten)
– 1 rote Paprika
– 1 Handvoll Radieschen
– Kerne von ½ Granatapfel
– 2 EL Pinienkerne
– 2 EL Sonnenblumenkerne
– 3 EL Olivenöl
– 1 EL Apfelessig
– 1 TL mittelscharfer Senf
– Salz, Pfeffer
– Optional: 1 TL Honig

  1. Kerne rösten: Pinien- und Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  2. Brokkoli vorbereiten: Den Brokkoli waschen und die Röschen sehr fein schneiden. Den zarten Teil des Stiels kann man schälen und klein würfeln.
  3. Gemüse schneiden: Paprika in feine Streifen, Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Granatapfelkerne herauslösen.
  4. Dressing rühren: Olivenöl, Apfelessig und Senf mit Salz und Pfeffer verrühren, wer mag, eine Prise Honig dazu.
  5. Mischen und ziehen lassen: Brokkoli, Paprika, Radieschen und Granatapfel mit dem Dressing vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
  6. Anrichten: Zum Schluss die gerösteten Kerne darüberstreuen.

Zutaten im Fokus:

Brokkoli – gehört zu den Kreuzblütlern, liefert Ballaststoffe, Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe; roh bleiben hitzeempfindliche Inhaltsstoffe besonders gut erhalten
Granatapfel – enthält Polyphenole, die in der Forschung zunehmend Beachtung finden, und bringt eine fruchtige Süße in den Salat
Radieschen – kalorienarm, würzig und ebenfalls ein Kreuzblütler-Gemüse
Pinien- & Sonnenblumenkerne – liefern ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E und machen den Salat sättigender
Olivenöl – reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, fester Bestandteil der mediterranen Küche
Apfelessig & Senf – geben dem Dressing Säure und Würze ganz ohne Zuckerzusatz

Pro Person: ca. 320 Kalorien, 16 g Kohlenhydrate, 25 g Fett, 8 g Protein

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