Blumenkohlcurry

Rotes Blumenkohlcurry mit Meeresfrüchten

Dieses Curry koche ich, wenn ich möchte, dass sich das Abendessen nach etwas anfühlt,
ich aber keine Lust auf großen Aufwand habe. Blumenkohl, Kichererbsen und Meeresfrüchte in Kokosmilch, mit Ingwer und roter Currypaste. Fertig in 30 Minuten. Für zwei Personen.

Wer mit Endometriose lebt, kennt diese Abende, an denen Energie einfach fehlt. Genau dann soll das Essen trotzdem stimmen.

Zutaten (für 2 Personen):

Zubereitung:

– 1 kleiner Blumenkohl
– 2 Möhren
– 1 Dose Kichererbsen (abgetropft, ca. 240 g)
– 200–250 g Meeresfrüchte (TK, aufgetaut)
– 2 Schalotten
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
– 1 EL rote Currypaste
– 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
– 100 ml Gemüsebrühe
– 1 TL Sesamöl (oder Rapsöl)
– frischer Basilikum
– 1 Limette
– Salz

  1. Schalotten, Knoblauch und Ingwer fein würfeln.
  2. Im Sesamöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen.
  3. Currypaste dazugeben, 1 Minute mitrösten.
  4. Blumenkohl in Röschen teilen, Möhren in Scheiben schneiden — beides in den Topf.
  5. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen, dann 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
  6. Abgetropfte Kichererbsen und Meeresfrüchte dazugeben, weitere 5 Minuten garen.
  7. Mit Limettensaft, Salz und frischem Basilikum abschmecken. Dazu passt Jasminreis.

Zutaten im Fokus:
Meeresfrüchte — liefern Protein und gehören zu den Lebensmitteln mit einem natürlich hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren, die in der Ernährungswissenschaft gut erforscht sind.
Blumenkohl — ein ballaststoffreiches Gemüse aus der Kreuzblütlerfamilie, das in der Ernährungslehre als gut verträgliche Kohlenhydratquelle gilt.
Kichererbsen — enthalten pflanzliches Protein und Ballaststoffe, die eine Rolle für die Darmgesundheit spielen können.
Ingwer — eine aromatische Wurzel, die in der traditionellen Küche weltweit eingesetzt wird und dem Gericht Würze und Frische gibt.
Kokosmilch — verleiht dem Curry seine cremige Konsistenz und ein mildes, leicht süßliches Aroma.
Rote Currypaste — eine Gewürzpaste auf Basis von Chili, Zitronengras und Gewürzen, die dem Gericht Tiefe und Wärme gibt.

Pro Person:ca. 490 Kalorien, 32 g Kohlenhydrate, 22 g Fett, 38 g Protein

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